DOLCETOSCANA SRL

Из Монте-Сан-Савино, что в районе Ареццо, DOLCETOSCANA SRL производит только один защищённый мясной продукт — Prosciutto Toscano DOP. Кусок обычно весит от восьми до девяти килограммов и получается в результате сухой обработки: соль, перец и растительные ароматизаторы втираются в окорок, затем следует выдержка, регулируемая сроками и параметрами, установленными регламентом. Именно ароматический компонент — приправа из трав и специй — отличает этот сыровяленый окорок от других итальянских наименований, придавая ему более выразительный профиль. Компания работает в обширной зоне защиты, охватывающей 273 муниципалитета, которые покрывают большую часть Тосканы, и опирается на региональную культуру свиноводства, значительно предшествующую признанию DOP. Сосредоточив работу на одной этикетке, производитель делает непрерывность метода своей отличительной чертой: каждый окорок повторяет одну и ту же последовательность действий, от засолки до длительной выдержки, поскольку наименование не допускает ни сокращения сроков, ни изменений в составе ароматизаторов.

Контакты