Due sassi

En las empinadas laderas de la Maremma grossetana, en Cinigiano, Due sassi elabora un solo vino: el Montecucco Sangiovese DOCG. La ubicación dicta la práctica agrícola. Vientos constantes y sol intenso mantienen las uvas sanas sin necesidad de tratamientos químicos, y sobre esta condición favorable la empresa ha construido una certificación biológica integral, extendida desde los terrenos hasta el vino. El principio declarado es simple: quien cultiva es el primero en consumir lo que produce. La vendimia se realiza a mano, con recolección en cajas de dieciocho kilos que protegen los racimos hasta la bodega. Sigue una vinificación escrupulosa y una crianza de diecisiete meses, tiempo que le da al Sangiovese el espacio para traducir el esfuerzo de las laderas en estructura. El resultado es un tinto que lleva consigo la huella del terreno difícil y la coherencia de una elección productiva consciente. La empresa recibe visitantes: una parada en Cinigiano permite recorrer los viñedos en pendiente y degustar el vino en el lugar exacto que lo define.

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