Due sassi

Sur les pentes abruptes de la Maremma grossetana, à Cinigiano, Due sassi travaille un seul vin : le Montecucco Sangiovese DOCG. L'emplacement dicte la pratique agricole. Des vents constants et un soleil intense maintiennent les raisins sains sans nécessiter de traitements chimiques, et sur cette condition favorable, l'entreprise a bâti une certification biologique intégrale, étendue des sols au vin. Le principe déclaré est simple : celui qui cultive est le premier à consommer ce qu'il produit. Les vendanges se font à la main, avec une récolte en cagettes de dix-huit kilos qui protègent les grappes jusqu'à la cave. S'ensuivent une vinification scrupuleuse et un élevage de dix-sept mois, un temps qui laisse au Sangiovese l'espace pour traduire la difficulté des versants en structure. Le résultat est un rouge qui porte à la fois la marque du terroir difficile et la cohérence d'un choix de production conscient. L'entreprise accueille les visiteurs : une halte à Cinigiano permet de parcourir les vignobles en pente et de déguster le vin à l'endroit exact qui le définit.

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