Due sassi

Sui pendii ripidi della Maremma grossetana, a Cinigiano, Due sassi lavora un solo vino: il Montecucco Sangiovese DOCG. La collocazione detta la pratica agricola. Venti costanti e sole intenso mantengono le uve sane senza bisogno di trattamenti chimici, e su questa condizione favorevole l'azienda ha costruito una certificazione biologica integrale, estesa dai terreni al vino. Il principio dichiarato è semplice: chi coltiva è il primo a consumare ciò che produce. La vendemmia procede a mano, con raccolta in cassette da diciotto chili che proteggono i grappoli fino alla cantina. Segue una vinificazione scrupolosa e un affinamento di diciassette mesi, tempo che lascia al Sangiovese lo spazio per tradurre la fatica dei versanti in struttura. Il risultato è un rosso che porta insieme il segno del terreno difficile e la coerenza di una scelta produttiva consapevole. L'azienda accoglie visitatori: una sosta a Cinigiano permette di percorrere i vigneti in pendenza e di assaggiare il vino nel luogo esatto che lo definisce.

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