ELLENA GIUSEPPE Az. Agr. Di Matteo Ellena

En La Morra, Giuseppe Ellena cultiva cinco hectáreas de viñedo dentro de una propiedad de quince, eligiendo podas cortas y aclareos repetidos para mantener los rendimientos deliberadamente bajos. De este trabajo nacen cuatro vinos garantizados que cubren los dos registros de las Langhe: los Dolcetto —Dolcetto di Diano d'Alba y Dogliani—, con fruta madura en torno al 12% de alcohol, y los grandes Nebbiolo, Barbaresco envejecido al menos veintiséis meses y Barolo al menos treinta y ocho. La lógica es la de la sustracción: menos racimos por planta, más concentración y definición varietal, con el Nebbiolo reservado para las exposiciones más exigentes. Los dos Dolcetto ofrecen un acceso inmediato y jugoso, mientras que Barolo y Barbaresco requieren el tiempo que impone la normativa y recompensan con complejidad. Quien sube a La Morra puede detenerse en la bodega y recorrer toda la escala, desde el Dolcetto cotidiano hasta los Nebbiolo de larga crianza: una visita que vale como lección de geografía langarola, denominación tras denominación, copa tras copa.

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