ELLENA GIUSEPPE Az. Agr. Di Matteo Ellena

A La Morra, Giuseppe Ellena coltiva cinque ettari di vigneto entro una proprietà di quindici, scegliendo potature corte e diradamenti ripetuti per tenere le rese volutamente basse. Da questo lavoro nascono quattro vini a garantita che coprono i due registri delle Langhe: i Dolcetto—Dolcetto di Diano d'Alba e Dogliani—dal frutto maturo attorno al 12% di alcol, e i grandi Nebbiolo, Barbaresco affinato almeno ventisei mesi e Barolo almeno trentotto. La logica è quella della sottrazione: meno grappoli per pianta, più concentrazione e definizione varietale, con il Nebbiolo riservato alle esposizioni più esigenti. I due Dolcetto offrono l'accesso immediato e succoso, mentre Barolo e Barbaresco chiedono il tempo che il disciplinare impone e ripagano con complessità. Chi sale a La Morra può fermarsi in cantina e attraversare l'intera scala, dal Dolcetto quotidiano ai Nebbiolo da lungo affinamento: una visita che vale come lezione di geografia langarola, denominazione dopo denominazione, calice dopo calice.

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