ELLENA GIUSEPPE Az. Agr. Di Matteo Ellena

À La Morra, Giuseppe Ellena cultive cinq hectares de vignes sur une propriété de quinze, optant pour des tailles courtes et des éclaircissages répétés afin de maintenir des rendements volontairement bas. De ce travail naissent quatre vins garantis qui couvrent les deux registres des Langhe : les Dolcetto — Dolcetto di Diano d'Alba et Dogliani — au fruit mûr autour de 12% d'alcool, et les grands Nebbiolo, Barbaresco affiné au moins vingt-six mois et Barolo au moins trente-huit. La logique est celle de la soustraction : moins de grappes par plante, plus de concentration et de définition variétale, le Nebbiolo étant réservé aux expositions les plus exigeantes. Les deux Dolcetto offrent un accès immédiat et juteux, tandis que Barolo et Barbaresco demandent le temps imposé par le cahier des charges et récompensent par leur complexité. Ceux qui montent à La Morra peuvent s'arrêter à la cave et parcourir toute l'échelle, du Dolcetto quotidien aux Nebbiolo de longue garde : une visite qui vaut comme une leçon de géographie langarole, dénomination après dénomination, verre après verre.

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