Enrico Vaudano

En Cisterna d'Asti, Enrico Vaudano cultiva viñedos donde Nebbiolo y Arneis encuentran las condiciones para expresar su identidad, los dos polos alrededor de los cuales gira todo el trabajo. La única denominación, el Roero DOCG, se presenta en tres estilos —tinto, blanco y espumoso—, cada uno envejecido según lo que prescribe el pliego de condiciones. El tiempo es parte del método: veinte meses de envejecimiento acompañan a la fruta hasta convertirse en vinos que narran el carácter del territorio, desde la uva tinta hasta las variedades blancas. Es un catálogo que recorre la complejidad enológica piamontesa partiendo de un solo gran nombre, interpretado en múltiples registros. La bodega recibe a los visitantes: conviene detenerse en Cisterna d'Asti para recorrer, copa tras copa, toda la gama del Roero —el tinto, el blanco y el espumoso— y comprender cómo el mismo territorio sabe hablar tres lenguas diferentes según la vinificación elegida en la bodega.

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