Enrico Vaudano

A Cisterna d'Asti, Enrico Vaudano coltiva vigneti dove Nebbiolo e Arneis trovano le condizioni per esprimere la propria identità, i due poli attorno a cui ruota tutto il lavoro. L'unica denominazione, il Roero DOCG, viene declinata in tre stili—rosso, bianco e spumante—ciascuno affinato secondo quanto prescrive il disciplinare. Il tempo è parte del metodo: venti mesi di invecchiamento accompagnano il frutto fino a diventare vini che raccontano il carattere del territorio, dalla bacca rossa alle varietà bianche. È un catalogo che attraversa la complessità enologica piemontese partendo da un solo grande nome, interpretato in più registri. L'azienda accoglie gli ospiti: conviene fermarsi a Cisterna d'Asti per percorrere, calice dopo calice, l'intera gamma del Roero—il rosso, il bianco e la bollicina—e capire come lo stesso territorio sappia parlare tre lingue diverse a seconda della vinificazione scelta in cantina.

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