Enrico Vaudano

À Cisterna d'Asti, Enrico Vaudano cultive des vignobles où le Nebbiolo et l'Arneis trouvent les conditions idéales pour exprimer leur identité, les deux piliers autour desquels s'articule tout le travail. L'unique dénomination, le Roero DOCG, est déclinée en trois styles — rouge, blanc et spumante — chacun affiné selon les prescriptions du cahier des charges. Le temps fait partie de la méthode : vingt mois de vieillissement accompagnent le fruit jusqu'à ce qu'il devienne des vins qui racontent le caractère du territoire, de la baie rouge aux variétés blanches. C'est un catalogue qui traverse la complexité œnologique piémontaise en partant d'un seul grand nom, interprété sous plusieurs registres. L'entreprise accueille les visiteurs : il est conseillé de s'arrêter à Cisterna d'Asti pour parcourir, verre après verre, toute la gamme du Roero — le rouge, le blanc et la bulle — et comprendre comment le même territoire sait parler trois langues différentes selon la vinification choisie en cave.

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