Entellano Az. Agr. Colletti Luca

Luca Colletti, con la empresa Entellano, custodia viñedos y olivos dentro de la vasta certificación siciliana, distribuyendo su trabajo en dos denominaciones con marca Sicilia: la DOC para el vino, la IGP para el aceite. Es una doble vía que refleja la vocación de la isla, donde uva y oliva conviven desde hace siglos en el mismo paisaje. Los tintos Sicilia DOC nacen del encuentro entre variedades autóctonas e internacionales: Nero d'Avola y Frappato marcan el carácter local, mientras que Syrah, Merlot y Cabernet amplían el espectro, en vinos que intentan recorrer los muchos terroirs isleños en una sola copa. El aceite de oliva virgen extra, paralelamente, se mantiene en parámetros exigentes —acidez máxima del 0,5 por ciento, polifenoles superiores a cien miligramos por kilo— y desarrolla ese aroma a tomate verde que revela una recolección temprana y un prensado cuidadoso. El hilo conductor es la precisión: elegir el momento justo, respetar los pliegos de condiciones, dejar que la materia hable. Entellano se mueve así entre la bodega y la almazara como dos caras del mismo oficio agrícola, arraigado en la tierra de Sicilia.

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