Entellano Az. Agr. Colletti Luca

Luca Colletti, avec l'entreprise Entellano, veille sur la vigne et l'olivier au sein de la vaste certification sicilienne, répartissant son travail sur deux dénominations sous la marque Sicilia : la DOC pour le vin, l'IGP pour l'huile. C'est une double voie qui reflète la vocation de l'île, où raisin et olive coexistent depuis des siècles sur le même paysage. Les rouges Sicilia DOC naissent de la rencontre entre cépages autochtones et internationaux : Nero d'Avola et Frappato dictent la tonalité locale, tandis que Syrah, Merlot et Cabernet élargissent le spectre, dans des vins qui tentent de traverser les nombreux terroirs insulaires en un seul verre. L'huile d'olive extra vierge, parallèlement, respecte des paramètres exigeants — acidité maximale de 0,5 %, polyphénols au-delà de cent milligrammes par kilo — et développe cet arôme de tomate verte qui trahit une récolte anticipée et un pressage attentif. Le fil conducteur est la précision : choisir le bon moment, respecter les cahiers des charges, laisser la matière s'exprimer. Entellano se déplace ainsi entre la cave et le moulin à huile comme deux facettes du même métier agricole, enraciné dans la terre de Sicile.

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