Entellano Az. Agr. Colletti Luca

Luca Colletti, con l'azienda Entellano, presidia vite e olivo entro la vasta certificazione siciliana, distribuendo il proprio lavoro su due denominazioni a marchio Sicilia: la DOC per il vino, la IGP per l'olio. È un doppio binario che riflette la vocazione dell'isola, dove uva e oliva convivono da secoli sullo stesso paesaggio. I rossi Sicilia DOC nascono dall'incontro tra autoctoni e internazionali: Nero d'Avola e Frappato dettano il timbro locale, mentre Syrah, Merlot e Cabernet allargano lo spettro, in vini che provano ad attraversare i molti terroir isolani dentro un solo bicchiere. L'olio extra vergine, parallelamente, si tiene a parametri esigenti — acidità massima dello 0,5 per cento, polifenoli oltre i cento milligrammi per chilo — e sviluppa quell'aroma di pomodoro verde che tradisce raccolta anticipata e frangitura attenta. Il filo comune è la precisione: scegliere il momento giusto, rispettare i disciplinari, lasciare che sia la materia a parlare. Entellano si muove così tra cantina e frantoio come due facce dello stesso mestiere agricolo, radicato nella terra di Sicilia.

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