ET FORMAGGI SRL

En Thiesi, en el interior quesero de la zona de Sassari, ET Formaggi SRL transforma la leche de los rebaños locales en Pecorino Sardo DOP. El productor se mueve dentro de una zona protegida de notable extensión —377 municipios distribuidos por toda Cerdeña— donde la denominación establece reglas firmes sin aplanar las diferencias del pastoreo. Aquí la ganadería ovina no es un telón de fondo, sino la esencia, y el cuajo recoge lo que la hierba de la isla concede estación tras estación. Dos caras conviven en la misma forma. La versión 'dolce', lista en veinte-sesenta días, permanece suave y láctea; la 'maturo', afinada durante al menos dos meses, gana en sabor y una textura más definida. En ambos casos, el queso de oveja lleva consigo la huella del terroir isleño, medido a través de parámetros rigurosos más que de descripciones sugerentes. Es un producto que narra su propio territorio en la duración de la maduración, dejando al tiempo la tarea de separar la frescura joven de la concentración del afinamiento. Sin atajos, solo leche, sal y paciencia.

Contactos