ET FORMAGGI SRL

В Тьези, в сыродельном регионе Сассарезе, ET Formaggi SRL перерабатывает молоко местных отар в Pecorino Sardo DOP. Производитель работает в обширной охраняемой зоне — 377 коммун, расположенных по всей Сардинии, — где наименование устанавливает строгие правила, не нивелируя при этом различий пастбищ. Здесь овцеводство — это не фон, а суть, и сычужный фермент собирает то, что травы острова дают сезон за сезоном. В одной головке сыра уживаются два характера. «Сладкая» версия, готовая за двадцать-шестьдесят дней, остаётся нежной и молочной; «зрелая», выдержанная не менее двух месяцев, приобретает пикантность и более выраженную зернистость. В обоих случаях овечий сыр несёт на себе отпечаток островного терруара, определяемый строгими параметрами, а не просто яркими описаниями. Это продукт, который рассказывает о своей территории через продолжительность созревания, оставляя времени задачу разделить молодую свежесть от концентрации вкуса, достигаемой выдержкой. Никаких компромиссов, только молоко, соль и терпение.

Контакты