F.LLI DAMIANO

En los tres únicos municipios de la zona protegida, F.lli Damiano cultiva el Pistacchio Verde di Bronte DOP, la única denominación de la empresa, recolectando frutos de un verde intenso y un aroma inconfundible que maduran en las laderas volcánicas del Etna. Esta empresa familiar, que cuenta con la certificación B-Corp desde 2016, integra la responsabilidad ambiental en cada fase, desde el campo hasta la elaboración. Los pistachos, cultivados bajo régimen biológico, se presentan con cáscara, pelados o sin cáscara, y respetan los estrictos parámetros del pliego de condiciones: humedad entre el cuatro y el seis por ciento y un alto contenido de ácido oleico, que define el perfil lipídico reconocible de Bronte. Es un fruto que vive de su escasez y de la dificultad del terreno lávico en el que crece, donde el rendimiento contenido se traduce en concentración aromática. La combinación entre la restricción territorial y el compromiso ambiental certificado sitúa a la empresa entre las voces más coherentes de una de las DOP más identitarias de Sicilia.

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