F.LLI DAMIANO

Dans les trois seules communes de la zone protégée, F.lli Damiano cultive le Pistacchio Verde di Bronte DOP, unique dénomination de l'entreprise, récoltant des fruits d'un vert intense et d'un arôme incomparable qui mûrissent sur les pentes volcaniques de l'Etna. Entreprise familiale, elle détient la certification B-Corp depuis 2016 et intègre la responsabilité environnementale à chaque étape, du champ à la transformation. Les pistaches, cultivées en régime biologique, sont présentées en coque, décortiquées ou pelées, et respectent les paramètres stricts du cahier des charges : humidité entre quatre et six pour cent et une teneur élevée en acide oléique, qui définit le profil lipidique reconnaissable de Bronte. C'est un fruit qui vit de sa rareté et de la difficulté du terrain lavique sur lequel il pousse, où le rendement contenu se traduit par une concentration aromatique. La combinaison entre une contrainte territoriale restreinte et un engagement environnemental certifié place l'entreprise parmi les voix les plus cohérentes d'une des DOP les plus identitaires de la Sicile.

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