F.lli Pinna SpA

En Thiesi, en la región de Sassari, F.lli Pinna SpA trabaja la leche de oveja desde hace más de un siglo, dentro de la tradición pastoral sarda. Una única denominación concentra su oficio: el Pecorino Romano DOP, queso de leche de oveja que lleva consigo el terruño de la isla. La producción se desdobla en dos expresiones distintas: las piezas jóvenes, que conservan el sabor fresco de la leche con una maduración corta, y las de larga maduración, con un mínimo de cinco meses que se extienden a ocho para la versión de rallar, donde el perfil se vuelve denso y complejo. Este prolongado afinamiento ha construido, con el tiempo, la fama continental del Pecorino Romano. Los ciclos siguen el calendario pastoral, de octubre a julio, y se extienden por una zona protegida vastísima, setecientos ochenta y tres municipios. El ritmo del rebaño dicta el de la quesería, y los largos tiempos de maduración hacen el resto. De ello nace un queso que une la frescura de la leche y la profundidad de la maduración, sin renunciar a ninguna de las dos.

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