F.lli Pinna SpA

В Тьези, в районе Сассари, F.lli Pinna SpA более века работает с овечьим молоком, следуя сардинским пастушеским традициям. Единственное наименование сосредоточивает их мастерство: Pecorino Romano DOP (защищённое наименование по происхождению), сыр из овечьего молока, который несёт в себе терруар острова. Производство разделяется на два различных вида: молодые головки, сохраняющие свежий вкус молока при короткой выдержке, и головки длительной выдержки, минимум пять месяцев, которые увеличиваются до восьми для версии, предназначенной для натирания, где профиль становится плотным и сложным. Именно эта длительная выдержка со временем создала континентальную славу Pecorino Romano. Циклы следуют пастушескому календарю, с октября по июль, и распространяются на обширную защищённую зону, охватывающую 783 коммуны. Ритм стада диктует ритм сыроварни, а длительные сроки созревания делают остальное. В результате получается сыр, который сочетает в себе свежесть молока и глубину выдержки, не отказываясь ни от одного из этих качеств.

Контакты