F.lli Pinna SpA

In Thiesi, im Sassarese, verarbeitet F.lli Pinna SpA seit über einem Jahrhundert Schafsmilch, eingebettet in die sardische Hirtentradition. Eine einzige geschützte Ursprungsbezeichnung konzentriert ihr Handwerk: der Pecorino Romano DOP, ein Käse aus Schafsmilch, der das Terroir der Insel in sich trägt. Die Produktion teilt sich in zwei unterschiedliche Ausprägungen – die jungen Käselaibe, die den frischen Milchgeschmack bei kurzer Reifung bewahren, und die lang gereiften, mit mindestens fünf Monaten, die für den Reibekäse auf acht Monate ansteigen, wo das Profil dicht und komplex wird. Es ist diese lange Reifung, die im Laufe der Zeit den Ruf des Pecorino Romano in ganz Europa begründet hat. Die Zyklen folgen dem Hirtenkalender, von Oktober bis Juli, und erstrecken sich über ein riesiges Schutzgebiet von 783 Gemeinden. Der Rhythmus der Herde bestimmt den der Käserei, und die langen Reifezeiten tun ihr Übriges. Daraus entsteht ein Käse, der die Frische der Milch und die Tiefe der Reifung vereint, ohne auf eines von beiden zu verzichten.

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