F.O.I Srl

Desde Macomer, en la zona de Nuoro, F.O.I elabora un único producto, pero de estatura icónica: el Pecorino Romano DOP, un queso de leche de oveja cuya zona designada abarca 783 municipios. Los ciclos de elaboración, de octubre a julio, siguen el ritmo de la tradición pastoral, y cada horma madura al menos cinco meses —ocho si está destinada a rallar— según los estrictos estándares que definen la denominación. Concentrar todo en una única etiqueta significa medirse con un pliego de condiciones que no concede márgenes: carácter, consistencia y maduración están en gran parte codificados, y la protección geográfica custodia una técnica sedimentada a lo largo de los siglos. La empresa recibe a los visitantes para degustaciones, ofreciendo un contacto directo con un queso que vive de reglas precisas más que de variaciones. Quien se detiene en Macomer puede probar las diferentes maduraciones y captar, en el paladar, la diferencia entre el queso de mesa y el de mayor curación para rallar, interpretados como dos caras del mismo trabajo.

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