F.O.I Srl

Da Macomer, nel Nuorese, F.O.I lavora un solo prodotto ma di statura iconica: il Pecorino Romano DOP, formaggio di latte di pecora la cui zona designata abbraccia 783 comuni. I cicli di lavorazione, da ottobre a luglio, seguono il ritmo della tradizione pastorale, e ogni forma matura almeno cinque mesi — otto se destinata alla grattugia — secondo gli standard rigidi che definiscono la denominazione. Concentrare tutto su un'unica etichetta significa misurarsi con un disciplinare che non concede margini: carattere, consistenza e stagionatura sono in larga parte codificati, e la protezione geografica custodisce una tecnica sedimentata nei secoli. L'azienda accoglie i visitatori per degustazioni, offrendo un contatto diretto con un formaggio che vive di regole precise più che di variazioni. Chi si ferma a Macomer può assaggiare le diverse stagionature e cogliere, al palato, la differenza tra la forma da tavola e quella più lunga da grattugia, letta come due volti dello stesso lavoro.

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