F.O.I Srl

Aus Macomer, in der Provinz Nuoro, verarbeitet F.O.I ein einziges, aber ikonisches Produkt: den Pecorino Romano DOP, einen Schafskäse, dessen ausgewiesenes Gebiet 783 Gemeinden umfasst. Die Verarbeitungszyklen, von Oktober bis Juli, folgen dem Rhythmus der pastoralen Tradition, und jeder Laib reift mindestens fünf Monate – acht, wenn er zum Reiben bestimmt ist – gemäß den strengen Standards, die die Denomination definieren. Die Konzentration auf ein einziges Etikett bedeutet, sich an ein Regelwerk zu halten, das keine Spielräume zulässt: Charakter, Konsistenz und Reifung sind weitgehend kodifiziert, und der geografische Schutz bewahrt eine über Jahrhunderte gewachsene Technik. Das Unternehmen empfängt Besucher zu Verkostungen und bietet einen direkten Kontakt mit einem Käse, der mehr von präzisen Regeln als von Variationen lebt. Wer in Macomer Halt macht, kann die verschiedenen Reifegrade probieren und am Gaumen den Unterschied zwischen dem Tafelkäse und dem länger gereiften Reibekäse schmecken, die als zwei Facetten derselben Arbeit gelesen werden.

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