F.O.I Srl

De Macomer, dans la région de Nuoro, F.O.I travaille un seul produit mais d'un statut iconique : le Pecorino Romano DOP, un fromage de brebis dont la zone désignée s'étend sur 783 communes. Les cycles de production, d'octobre à juillet, suivent le rythme de la tradition pastorale, et chaque forme mûrit au moins cinq mois — huit si elle est destinée à être râpée — selon les normes strictes qui définissent la dénomination. Tout concentrer sur une seule étiquette signifie se mesurer à un cahier des charges qui ne laisse aucune marge de manœuvre : le caractère, la consistance et l'affinage sont en grande partie codifiés, et la protection géographique préserve une technique sédimentée au fil des siècles. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations, offrant un contact direct avec un fromage qui vit de règles précises plus que de variations. Ceux qui s'arrêtent à Macomer peuvent déguster les différents affinages et saisir, au palais, la différence entre le fromage de table et celui, plus long, destiné à être râpé, perçus comme deux facettes du même travail.

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