Fabiano - Viver Srl

En Pescantina, a las puertas de la Valpolicella veronesa, Fabiano – Viver Srl concentra su trabajo en las dos denominaciones que mejor definen la identidad roja de este territorio. Ambas parten del mismo trío de uvas —Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella—, procedentes de los diecinueve municipios de la zona controlada, donde los suelos de origen volcánico y el clima continental imprimen concentración y complejidad. Las dos DOCG representan dos destinos diferentes para las mismas uvas. El Amarone della Valpolicella es el gran tinto seco de la zona: un mínimo de veinticuatro meses de crianza, al menos 14% de alcohol, resultado de un *appassimento* que deshidrata y amplifica. El Recioto della Valpolicella, en cambio, conserva la vocación dulce, en versión *passito* o espumante, devolviendo el alma más antigua de esta producción. Juntos narran el juego entre lo seco y lo dulce que ha hecho célebre al noreste veronés. Aunque no abre sus puertas a las visitas, la bodega confía a estos dos vinos una lectura clara y reconocible de su propio paisaje.

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