Fabiano - Viver Srl

À Pescantina, aux portes de la Valpolicella véronaise, Fabiano – Viver Srl concentre son travail sur les deux dénominations qui définissent le mieux l'identité rouge de ce territoire. Toutes deux proviennent du même trio de cépages — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — issus des dix-neuf municipalités de la zone contrôlée, où des sols d'origine volcanique et un climat continental confèrent concentration et complexité. Les deux DOCG représentent deux destins différents pour les mêmes raisins. L'Amarone della Valpolicella est le grand rouge sec de la région : minimum vingt-quatre mois d'élevage, au moins 14% d'alcool, résultat d'un passerillage qui dessèche et amplifie. Le Recioto della Valpolicella conserve en revanche sa vocation douce, en version passito ou spumante, restituant l'âme la plus ancienne de cette production. Ensemble, ils racontent le jeu entre le sec et le doux qui a rendu célèbre le nord-est de Vérone. Bien que n'ouvrant pas ses portes aux visites, l'entreprise confie aux deux vins une lecture claire et reconnaissable de son paysage.

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