FAENZI LUCIANO

En Manciano, entre las colinas de la Maremma grossetana, Luciano Faenzi vincula su trabajo a una única denominación: el Agnello del Centro Italia IGP, la marca que identifica a los corderos criados en el centro de Italia. Los animales crecen primero con leche materna, luego pasan al pastoreo y finalmente se clasifican por peso y composición de la canal, según los criterios que regulan la Indicación Geográfica Protegida. La fuerza de esta denominación reside en su extensión: 1.403 municipios certificados que dibujan un vasto territorio, desde la Toscana hacia el resto de la península. Faenzi se sitúa dentro de este perímetro reglamentado, donde la cría de ovejas no es un acto aislado, sino una pieza de un patrimonio compartido y codificado. Su cordero no habla de una firma personal, sino de la pertenencia a un amplio sistema geográfico que establece reglas comunes sobre alimentación, rendimiento y calidad de la carne. Es en este marco colectivo, más que en una sola empresa, donde debe leerse el valor del producto de la Maremma.

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