FAENZI LUCIANO

À Manciano, parmi les collines de la Maremme grossetana, Luciano Faenzi lie son travail à une seule appellation : l'Agnello del Centro Italia IGP, la marque qui identifie les agneaux élevés en Italie centrale. Les animaux grandissent d'abord au lait maternel, passent ensuite au pâturage et sont enfin classifiés par poids et composition de la carcasse, selon les critères qui régissent l'Indication Géographique Protégée. La force de cette appellation réside dans son étendue : 1 403 communes certifiées qui dessinent un vaste territoire, de la Toscane vers le reste de la péninsule. Faenzi s'inscrit dans ce périmètre réglementé, où l'élevage ovin n'est pas un geste isolé mais un élément d'un patrimoine partagé et codifié. Son agneau ne témoigne pas d'une signature personnelle mais plutôt de l'appartenance à un vaste système géographique, qui fixe des règles communes sur l'alimentation, le rendement et la qualité de la viande. C'est dans ce cadre collectif, plus que dans une seule entreprise, qu'il faut lire la valeur du produit de la Maremme.

Contacts