FAENZI LUCIANO

A Manciano, tra le colline della Maremma grossetana, Luciano Faenzi lega il proprio lavoro a un'unica denominazione: l'Agnello del Centro Italia IGP, il marchio che identifica gli agnelli allevati nell'Italia centrale. Gli animali crescono dapprima al latte materno, passano poi al pascolo e vengono infine classificati per peso e composizione della carcassa, secondo i criteri che regolano l'Indicazione Geografica Protetta. La forza di questa denominazione sta nella sua estensione: 1.403 comuni certificati che disegnano un territorio vasto, dalla Toscana verso il resto della penisola. Faenzi si colloca all'interno di questo perimetro regolamentato, dove l'allevamento ovino non è gesto isolato ma tassello di un patrimonio condiviso e codificato. Il suo agnello non racconta una firma personale quanto l'appartenenza a un sistema geografico ampio, che fissa regole comuni su alimentazione, resa e qualità della carne. È in questa cornice collettiva, più che in una singola azienda, che va letto il valore del prodotto maremmano.

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