FATTORIA CASABIANCA S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

En las colinas de Murlo, al sur de Siena, Fattoria Casabianca dedica su trabajo a una única denominación oleícola, la Terre di Siena DOP, y la interpreta con parámetros que no dejan margen a la aproximación: acidez máxima del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles alrededor de 100 ppm. Son cifras que describen un extra virgen construido para durar, donde la salubridad de la grasa monoinsaturada y el impulso antioxidante conviven en equilibrio. Detrás de los números está el paisaje del sur de Siena, que imprime al fruto su propia huella antes incluso de que el molino entre en juego: química y terruño se encuentran en la botella sin que uno prevalezca sobre el otro. La empresa agrícola elige contar todo esto abriendo las puertas a degustaciones y visitas, para que quien llegue pueda conectar directamente el gesto del prensado con el resultado en la copa. Vale la pena llegar a Murlo para probar el aceite in situ y leer, en un solo sorbo, la precisión técnica que rige su producción.

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