FATTORIA CASABIANCA S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

Sulle colline di Murlo, a sud di Siena, Fattoria Casabianca dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione olearia, la Terre di Siena DOP, e la interpreta con parametri che non lasciano margini all'approssimazione: acidità massima allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli intorno ai 100 ppm. Sono cifre che descrivono un extravergine costruito per durare, dove la salubrità del grasso monoinsaturo e la spinta antiossidante convivono in equilibrio. Dietro i numeri c'è il paesaggio del senese meridionale, che imprime al frutto la propria impronta prima ancora che il frantoio entri in gioco: chimica e terroir si incontrano nella bottiglia senza che l'uno prevalga sull'altro. L'azienda agricola sceglie di raccontare tutto questo aprendo le porte a degustazioni e visite, così che chi arriva possa collegare direttamente il gesto della spremitura al risultato nel calice. Vale la pena raggiungere Murlo per assaggiare l'olio sul posto e leggere, in un solo sorso, la precisione tecnica che ne governa la produzione.

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