FATTORIA CASABIANCA S.R.L. SOCIETA' AGRICOLA

Sur les collines de Murlo, au sud de Sienne, la Fattoria Casabianca consacre son travail à une seule dénomination oléicole, la Terre di Siena DOP, et l'interprète avec des paramètres qui ne laissent aucune place à l'approximation : acidité maximale de 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols autour de 100 ppm. Ce sont des chiffres qui décrivent un extra vierge conçu pour durer, où la salubrité de la graisse monoinsaturée et l'action antioxydante coexistent en équilibre. Derrière les chiffres se trouve le paysage du sud siennois, qui imprime sa marque au fruit avant même que le moulin n'entre en jeu : chimie et terroir se rencontrent dans la bouteille sans que l'un ne prévale sur l'autre. Le domaine agricole choisit de raconter tout cela en ouvrant ses portes aux dégustations et aux visites, afin que les visiteurs puissent relier directement le geste du pressage au résultat dans le verre. Il vaut la peine de se rendre à Murlo pour déguster l'huile sur place et lire, en une seule gorgée, la précision technique qui gouverne sa production.

Contacts