FATTORIA COLSANTO

Desde 2001, la familia Livon dirige Fattoria ColSanto en las laderas de Bevagna, donde veinte hectáreas de Sagrantino dibujan el paisaje alrededor de una casa de campo de piedra del siglo XVIII. El Montefalco Sagrantino DOCG que de allí se obtiene nace de plantaciones densas, siete mil quinientas plantas por hectárea, y envejece al menos treinta y siete meses: tiempo que la cepa, una de las más tánicas de Italia, exige para domar su dureza y disolver la fruta negra en una trama más compleja. La empresa es a la vez bodega y lugar de alojamiento. Los visitantes descienden a las bodegas, recorren los viñedos y olivares y pueden alojarse en las cinco habitaciones habilitadas en la antigua estructura, transformando la degustación en una estancia. Es una forma de conocer el Sagrantino desde dentro, siguiendo su ciclo donde realmente ocurre, en el área que es el corazón de esta denominación. Quien quiera entender por qué Montefalco merece el viaje puede reservar una noche en la casa de campo y dejar que sea el territorio, no el folleto, el que se explique.

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