FATTORIA COLSANTO

Dal 2001 la famiglia Livon conduce Fattoria ColSanto sulle pendici di Bevagna, dove venti ettari di Sagrantino disegnano il paesaggio attorno a un casale in pietra del Settecento. Il Montefalco Sagrantino DOCG che ne ricava nasce da impianti fitti, settemilacinquecento piante per ettaro, e affina almeno trentasette mesi: tempo che il vitigno, tra i più tannici d'Italia, esige per domare la propria durezza e sciogliere il frutto nero in una trama più composta. L'azienda è insieme cantina e luogo di soggiorno. I visitatori scendono nelle cantine, percorrono i tour tra vigneti e uliveti e possono fermarsi nelle cinque camere ricavate nell'antica struttura, trasformando la degustazione in permanenza. È un modo di conoscere il Sagrantino dall'interno, seguendone il ciclo dove effettivamente accade, nell'area che di questa denominazione è il fulcro. Chi vuole capire perché Montefalco valga il viaggio può prenotare una notte al casale e lasciare che sia il territorio, non la brochure, a spiegarsi.

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