FATTORIA COLSANTO

Depuis 2001, la famille Livon dirige la Fattoria ColSanto sur les pentes de Bevagna, où vingt hectares de Sagrantino dessinent le paysage autour d'un corps de ferme en pierre du XVIIIe siècle. Le Montefalco Sagrantino DOCG qui en est issu provient de plantations denses, sept mille cinq cents pieds par hectare, et s'affine au moins trente-sept mois : le temps que ce cépage, parmi les plus tanniques d'Italie, exige pour dompter sa rudesse et fondre le fruit noir dans une texture plus complexe. L'entreprise est à la fois cave et lieu de séjour. Les visiteurs descendent dans les caves, parcourent les vignobles et les oliveraies, et peuvent séjourner dans les cinq chambres aménagées dans l'ancienne structure, transformant la dégustation en une véritable immersion. C'est une manière de découvrir le Sagrantino de l'intérieur, en suivant son cycle là où il se produit réellement, dans la zone qui est le cœur de cette appellation. Ceux qui veulent comprendre pourquoi Montefalco vaut le voyage peuvent réserver une nuit au domaine et laisser le territoire, et non la brochure, s'expliquer.

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