Fattoria di Spoiano

Fattoria di Spoiano ocupa un tramo del Chianti Classico entre Florencia y Siena, donde la variedad Sangiovese echa raíces en los suelos minerales que caracterizan toda la denominación. Es una explotación agrícola en el sentido más completo: junto a los viñedos conviven los olivares y la cría de Cinta Senese, todo ello conducido según criterios biológicos, y la cosecha culmina en la cocina —vino, aceite de oliva virgen extra y carnes encuentran en los platos de la mesa campesina su destino natural. La única denominación, el Chianti Classico DOCG, es, por tanto, el centro de un sistema más amplio, en el que la vid no es un cultivo aislado, sino parte de un paisaje productivo integrado. La clave es la sencillez, declarada y cultivada: sin espectacularización, solo el ritmo de los campos. La mejor manera de entenderlo es visitarlo: las catas de los viernes por la mañana invitan a pasear entre las hileras de viñedos con la copa en mano, leyendo directamente la relación entre el suelo, la uva y la mano del hombre que da forma a este rincón de la colina toscana.

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