Fattoria di Spoiano

Fattoria di Spoiano occupa un lembo del Chianti Classico tra Firenze e Siena, dove il Sangiovese affonda le radici nei suoli minerali che segnano l'intera denominazione. È un'azienda agricola nel senso pieno: accanto ai vigneti convivono gli oliveti e l'allevamento di Cinta Senese, tutto condotto secondo criteri biologici, e il raccolto si chiude in cucina — vino, olio extravergine e carni ritrovano nei piatti della tavola contadina la loro destinazione naturale. L'unica denominazione, il Chianti Classico DOCG, è dunque il centro di un sistema più largo, in cui la vite non è coltura isolata ma parte di un paesaggio produttivo integrato. La cifra è la semplicità, dichiarata e coltivata: nessuna spettacolarizzazione, ma il ritmo dei campi. Il modo migliore per capirlo è andarci: le degustazioni del venerdì mattina invitano a camminare tra i filari con il calice in mano, leggendo direttamente il rapporto fra suolo, uva e mano dell'uomo che dà forma a questo angolo di collina toscana.

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