Fattoria di Spoiano

La Fattoria di Spoiano occupe une parcelle du Chianti Classico entre Florence et Sienne, où le Sangiovese plonge ses racines dans les sols minéraux qui caractérisent toute l'appellation. C'est une exploitation agricole au sens plein du terme : à côté des vignobles coexistent des oliveraies et l'élevage de Cinta Senese, le tout mené selon des critères biologiques, et la récolte se retrouve en cuisine — vin, huile d'olive extra vierge et viandes retrouvent leur destination naturelle dans les plats de la table paysanne. L'unique appellation, le Chianti Classico DOCG, est donc le centre d'un système plus vaste, où la vigne n'est pas une culture isolée mais fait partie d'un paysage productif intégré. Le maître-mot est la simplicité, revendiquée et cultivée : pas de spectacularisation, mais le rythme des champs. La meilleure façon de le comprendre est d'y aller : les dégustations du vendredi matin invitent à se promener parmi les rangs de vigne, un verre à la main, lisant directement la relation entre le sol, le raisin et la main de l'homme qui donne forme à ce coin de colline toscane.

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