Fattoria Eolia di Zini Giovanni

En Rovolon, en los Colli Euganei, la Fattoria Eolia de Zini Giovanni cultiva viñedos en suelos moldeados por un antiguo vulcanismo. La producción gira en torno a una única denominación, el Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, obtenido de Moscato giallo y de variedades aromáticas locales de uva blanca. De aquí nacen tres expresiones —blanco, spumante y passito, todas por encima de los 10,5 grados— que narran la variedad de una zona que se extiende por diecisiete municipios de la provincia de Padua. Es un aromático declinado en diferentes registros, desde el seco hasta el dulce de meditación, donde el carácter volcánico de las colinas da columna vertebral a una variedad de uva naturalmente perfumada. La bodega acoge a visitantes y catadores, y merece la pena subir hasta Rovolon para degustar en secuencia las tres versiones del Fior d'Arancio y apreciar cómo el mismo Moscato cambia de aspecto entre tranquilo, espumoso y passito. Una invitación concreta, en un rincón de los Colli Euganei donde la vocación ampelográfica y el suelo volcánico se leen directamente en la copa.

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