Fattoria Eolia di Zini Giovanni

A Rovolon, sui Colli Euganei, la Fattoria Eolia di Zini Giovanni coltiva vigneti su suoli plasmati da un antico vulcanismo. La produzione ruota attorno a un'unica denominazione, il Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, ottenuto dal Moscato giallo e da vitigni aromatici locali a bacca bianca. Da qui nascono tre espressioni — bianco, spumante e passito, tutte oltre i 10,5 gradi — che raccontano la varietà di una zona estesa su diciassette comuni del Padovano. È un aromatico declinato in registri diversi, dal secco al dolce da meditazione, dove il carattere vulcanico dei colli dà spina dorsale a un vitigno per natura profumato. La cantina accoglie visitatori e degustatori, e vale la pena salire fino a Rovolon per assaggiare in sequenza le tre versioni del Fior d'Arancio e cogliere come lo stesso Moscato cambi volto tra fermo, bollicina e passito. Un invito concreto, in un lembo dei Colli Euganei dove la vocazione ampelografica e il suolo vulcanico si leggono direttamente nel bicchiere.

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