Fattoria Eolia di Zini Giovanni

À Rovolon, sur les Colli Euganei, la Fattoria Eolia de Zini Giovanni cultive des vignobles sur des sols façonnés par un ancien volcanisme. La production s'articule autour d'une unique dénomination, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, obtenu à partir du Moscato giallo et de cépages aromatiques locaux à baies blanches. De là naissent trois expressions — blanc, spumante et passito, toutes au-delà de 10,5 degrés — qui racontent la diversité d'une zone étendue sur dix-sept communes de la région de Padoue. C'est un vin aromatique décliné en différents registres, du sec au doux de méditation, où le caractère volcanique des collines donne une colonne vertébrale à un cépage naturellement parfumé. La cave accueille visiteurs et dégustateurs, et il vaut la peine de monter jusqu'à Rovolon pour déguster successivement les trois versions du Fior d'Arancio et saisir comment le même Moscato change de visage entre le vin tranquille, les bulles et le passito. Une invitation concrète, dans un coin des Colli Euganei où la vocation ampélographique et le sol volcanique se lisent directement dans le verre.

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