Fattoria Il Piano

En las colinas sobre San Gimignano, a poco más de cuatro kilómetros de las torres medievales, Fattoria Il Piano extiende ciento setenta hectáreas dedicadas a una única denominación: la Vernaccia di San Gimignano DOCG. El blanco nace de uvas recolectadas a mano y vinificadas en pequeños lotes, con fermentaciones lentas que la empresa considera el instrumento para retener el carácter del lugar. La filosofía se juega sobre todo entre los viñedos: son las decisiones tomadas antes de la vendimia las que dan forma al vino, más que cualquier intervención posterior. Alrededor de la producción gira una hospitalidad concreta, hecha de casas de campo restauradas y piscinas con vistas al paisaje sienés. Quien quiera conocer la Vernaccia en su origen puede detenerse en la empresa, uniendo la estancia en las casas rurales con la visita a los viñedos de donde sale el único vino con denominación de la finca: una forma directa de leer el vínculo entre este territorio y su blanco más identitario, y de verificar in situ cuánto pesa, en la copa, el trabajo realizado antes de que la uva llegue a la bodega.

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