Fattoria Il Piano

Sur les collines au-dessus de San Gimignano, à un peu plus de quatre kilomètres des tours médiévales, la Fattoria Il Piano s'étend sur cent soixante-dix hectares dédiés à une seule dénomination : la Vernaccia di San Gimignano DOCG. Ce blanc est issu de raisins récoltés à la main et vinifiés en petits lots, avec des fermentations lentes que l'entreprise considère comme l'outil pour retenir le caractère du lieu. La philosophie se joue surtout entre les rangs : ce sont les décisions prises avant les vendanges qui donnent forme au vin, plus que toute intervention ultérieure. Autour de la production gravite une hospitalité concrète, faite de fermes restaurées et de piscines surplombant le paysage siennois. Ceux qui souhaitent connaître la Vernaccia à la source peuvent s'arrêter à l'entreprise, en combinant la pause dans les mas avec la visite des vignobles d'où provient l'unique vin d'appellation du domaine : une manière directe de lire le lien entre ce territoire et son blanc le plus identitaire, et de vérifier sur place le poids, dans le verre, du travail accompli avant que le raisin n'arrive en cave.

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