Fattoria Ispoli

En San Casciano in Val di Pesa, Fattoria Ispoli es una empresa biológica de gestión familiar que produce una única denominación: el Chianti Classico DOCG, a partir de Sangiovese y variedades de uva tinta aptas. Nace del encuentro entre dos hermanos viticultores alemanes y un enólogo italiano, un cruce de orígenes que se refleja en la elección de certificar como biológica toda la producción, incluyendo vino y aceite de oliva virgen extra. Las degustaciones se realizan en el patio histórico de la finca, donde la tradición ampelográfica del Chianti se encuentra con una viticultura biológica contemporánea. Es un modelo a pequeña escala, en el que la dimensión familiar permite un control directo sobre cada fase, desde el viñedo hasta la botella. Quien visita encuentra un Chianti Classico interpretado sin automatismos, acompañado del aceite de los mismos terrenos: una degustación que se lleva a cabo dentro de la empresa y que devuelve el sentido de una Toscana clásica gestionada por manos de diferentes orígenes. Merece la pena la parada para comprender cómo lo biológico y una denominación consolidada pueden coincidir en una única práctica cotidiana.

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