Fattoria Ispoli

À San Casciano in Val di Pesa, la Fattoria Ispoli est une entreprise biologique familiale qui produit une seule appellation : le Chianti Classico DOCG, à partir de Sangiovese et de cépages rouges aptes. Elle est née de la rencontre entre deux frères viticulteurs allemands et un œnologue italien, un entrelacement d'origines qui se reflète dans le choix de certifier biologique l'ensemble de la production, vins et huile d'olive extra vierge compris. Les dégustations ont lieu dans la cour historique de la ferme, où la tradition ampélographique du Chianti rencontre une viticulture biologique contemporaine. C'est un modèle à petite échelle, où la dimension familiale permet un contrôle direct sur chaque phase, de la vigne à la bouteille. Les visiteurs y découvrent un Chianti Classico interprété sans automatismes, accompagné de l'huile des mêmes terres : une dégustation qui se déroule au sein de l'entreprise et restitue le sens d'une Toscane classique gérée par des mains d'origines diverses. L'arrêt vaut le détour pour comprendre comment le biologique et une appellation consolidée peuvent coïncider dans une pratique quotidienne unique.

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