Fattoria Mani di Luna

Entre el Chiascio y el Tíber, la Fattoria Mani di Luna cultiva 35 hectáreas en laderas situadas entre los 200 y los 400 metros, terrenos que antaño pertenecieron a la familia Lungarotti y que fueron puestos de nuevo en producción en 2012 por tres amigos vinculados a la agricultura biodinámica. El trabajo sigue los ciclos lunares y las constelaciones, con una gestión más manual que mecanizada. De esta plantación nace la única denominación de la bodega, el Torgiano Rosso Riserva DOCG: un Sangiovese que el pliego de condiciones vincula a un mínimo de 36 meses de afinamiento, un largo tiempo que suaviza los rasgos y alinea el vino al ritmo de la añada. En la copa se aprecia la elección de campo — biodinámica, altitud variable, calendario lunar — traducida en un tinto que reivindica el vínculo con la tierra de Torgiano más que la búsqueda de un estilo. Aquí la Riserva no es una cumbre comercial, sino la consecuencia natural de un método lento, donde la espera en bodega prolonga el gesto ya medido del viñedo y devuelve un Torgiano de corte clásico y sensibilidad contemporánea.

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