Fattoria Mani di Luna

Entre le Chiascio et le Tevere, la Fattoria Mani di Luna cultive 35 hectares sur des pentes comprises entre 200 et 400 mètres, des terres autrefois propriété de la famille Lungarotti et remises en production en 2012 par trois amis liés à l'agriculture biodynamique. Le travail suit les cycles lunaires et les constellations, avec une conduite privilégiant la main plutôt que la mécanisation. De cette approche naît l'unique dénomination de l'entreprise, le Torgiano Rosso Riserva DOCG : un Sangiovese que le cahier des charges contraint à au moins 36 mois d'affinage, un long temps qui adoucit les traits et aligne le vin au rythme de l'année. Dans le verre se lit le choix de terrain — biodynamie, altitude variable, calendrier lunaire — traduit en un rouge qui revendique le lien avec la terre de Torgiano plus que la poursuite d'un style. Ici, la Riserva n'est pas un sommet commercial mais la conséquence naturelle d'une méthode lente, où l'attente en cave prolonge le geste déjà mesuré du vignoble et restitue un Torgiano d'implantation classique et de sensibilité contemporaine.

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