Fattoria Pagliuca Soc. Agr. Semplice di Francesco Pagliuca

En Alvignano, en la provincia de Caserta, la Fattoria Pagliuca produce Mozzarella di Bufala Campana DOP trabajando exclusivamente la leche entera fresca de su propia manada. La cadena de suministro se mantiene corta y controlada: el animal, la leche, la transformación tienen lugar en el mismo sitio, dentro de uno de los sectores lácteos más vigilados de Italia. La elaboración en crudo y con método artesanal sigue los estrictos protocolos que garantizan la certificación, sin atajos. El contexto pesa tanto como la técnica. Los suelos volcánicos de Caserta han sostenido la cría de búfalos durante siglos, y la mozzarella que de allí sale lleva consigo esa larga costumbre entre tierra, agua y animal. Quien visita la granja no solo ve la quesería, sino el ciclo completo, desde la cría de las búfalas hasta la transformación de la pasta filata. Vale la pena tomarse el tiempo para recorrer todas las fases en un día: seguir la leche desde el establo hasta el hilado es la mejor manera de entender por qué esta DOP campana exige un control tan estricto en cada paso.

Contactos