Fattoria Pagliuca Soc. Agr. Semplice di Francesco Pagliuca

Ad Alvignano, in provincia di Caserta, la Fattoria Pagliuca produce Mozzarella di Bufala Campana DOP lavorando esclusivamente il latte intero fresco della propria mandria. La filiera resta corta e controllata: l'animale, il latte, la trasformazione avvengono nello stesso luogo, dentro uno dei comparti caseari più sorvegliati d'Italia. La lavorazione a crudo e con metodo artigianale segue i protocolli rigidi che garantiscono la certificazione, senza scorciatoie. Il contesto pesa quanto la tecnica. I suoli vulcanici del Casertano sostengono l'allevamento bufalino da secoli, e la mozzarella che ne esce porta con sé quella lunga consuetudine tra terra, acqua e animale. Chi visita la fattoria non vede solo il caseificio ma il ciclo intero, dall'allevamento delle bufale alla trasformazione della pasta filata. Vale la pena prendersi il tempo per attraversare tutte le fasi in giornata: seguire il latte dalla stalla alla filatura è il modo migliore per capire perché questa DOP campana pretenda un controllo così stretto su ogni passaggio.

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