Fattoria Pagliuca Soc. Agr. Semplice di Francesco Pagliuca

В Альвиньяно, в провинции Казерта, Fattoria Pagliuca производит Mozzarella di Bufala Campana DOP, используя исключительно цельное свежее молоко собственного стада. Производственная цепочка остается короткой и контролируемой: животное, молоко, переработка — все происходит в одном месте, в одном из самых строго контролируемых молочных производств Италии. Обработка сырого молока ремесленным методом соответствует строгим протоколам, гарантирующим сертификацию, без каких-либо упрощений. Контекст так же важен, как и техника. Вулканические почвы Казерты веками поддерживали разведение буйволов, и моцарелла, произведенная здесь, несет в себе эту давнюю связь между землей, водой и животным. Те, кто посещает ферму, видят не только сыроварню, но и весь цикл, от разведения буйволиц до превращения молока в сырное тесто паста филата. Стоит уделить время, чтобы пройти все этапы за один день: проследить путь молока от стойла до формования сыра — лучший способ понять, почему эта DOP Кампании требует такого строгого контроля на каждом этапе.

Контакты